Диковинный кардон

Кардон — испанский артишок

Кардон имеет и другое название в обиходе – испанский артишок, ценившийся как овощ еще древними греками и римлянами за свой вкус.

Это однолетнее растение из семейства Астровых, как и сам близкий родственник кардона — артишок.

Происходит из стран Южной Европы и Центральной Азии.

От своего собрата кардон отличается колючками и быстрым ростом стебля до двух метров высотой. Черешки длинные, развитые, листья рассеченные, словно войлочные, беловатые, на концах имеются усики.

Соцветия кардона схожи с чертополохом, ярко-сиреневого оттенка.

Как употребляют в пищу кардон?

Едят только очищенные черешки листьев, их кладут в салаты, супы, соусы и компоты, овощ поддается тепловой обработке – его жарят, тушат, фаршируют и запекают в другими овощами.

В сыром виде можно употреблять только особые, искусственно отбеленные стебли растения, выдержав их в покое до шести недель.

Известно, что в Испании из листьев кардона делают вытяжку, которую после используют для приготовления сыра, так как в ней содержится молокосвертывающий фермент. Семена же используют для закваски.

Вкус листьев горьковат. Дикорастущие сорта кардона тоже идут в пищу. Листья этого растения содержат углевод инулин, делая их ценным источником диетического питания для людей, страдающих сахарным диабетом.