Жульен: рецепты, секреты приготовления

Как приготовить жульен? Предлагаем подборку классных рецептов на любой вкус, пошаговый процесс приготовления жульена в домашних условиях, советы и рекомендации — вашему вниманию! 

• Классический жульен с курицей и грибами
• Грибной жульен со сметаной
• Жюльен с креветками
• Жульен с грибами и сливками
• Жюльен с курицей в хлебе
• Жульен без курицы и грибов
• Секреты приготовления жульена: 4 самых частых вопросов
• Жульен — видео

Рецепты жульена

Классический жульен с курицей и грибами

Ингредиенты

• 350 г шампиньонов;
• 120 г твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 350 г куриной грудки;
• 2 столовые ложки муки;
• соль, специи — по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл жирных сливок.

Приготовление

Измельчите шампиньоны, натрите сыр на тёрке, порежьте луковицу и курицу. Ничего не смешивайте. Обваляйте кусочки куриной грудки в муке. При желании в муку можно добавить щепотку перца.

Растопите на сковороде с толстым дном сливочное масло. Жарьте куриную грудку и лук на среднем огне 3–5 минут, затем выложите шампиньоны. Дайте грибам приготовиться и через 10 минут влейте сливки. Добавьте приправы, перемешайте и оставьте жульен на сковороде ещё на пару минут.

Снимите блюдо с огня и поместите в форму для запекания . Щедро посыпьте сыром и отправьте в духовку. Запекайте жульен 10–15 минут при температуре 220 °С.

Грибной жульен со сметаной

Необходимые продукты:

• Грибы-шампиньоны — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный — 1 ч. л. 
• Сметана — 300 г
• Соль — 1 ч. л. 
• Сыр — 200

Как приготовить грибной жульен со сметаной?

Грибы-шампиньоны моем и нарезаем, поджариваем на растительном масле, и тушим до готовности примерно 15 минут. Можно накрыть крышкой. Солим и перчим.

Обжариваем измельченный лук отдельно от грибов.

Соединяем отдельно обжаренные лук и грибы, добавляем сметану и тушим на медленном огне минут пять.

Сыр натираем на крупной терке. Тушеные грибы в сметане разливаем по формам для жульена. Посыпаем каждое блюдо тертым сыром.

Ставим в духовку разогретую до 200-210 градусов на 5 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Приятного аппетита!

Жюльен с креветками

Ингредиенты

• 2 столовые ложки муки;
• 100 г сливок жирностью 20%;
• 150 г молока;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
• 1 стебель лука-порея диаметром около 3 см;
• 150 г сливочного масла;
• 250 г очищенных королевских креветок;
• 150 г пармезана;
• 20 г кинзы или петрушки.

Как приготовить жульен с креветками

Смешайте муку, сливки и молоко и вылейте на разогретую сковородку. Готовьте соус 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте соль, специи. Снимите соус с огня.

Включите духовку. Пусть нагреется до 180 °С.

Тем временем мелко порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле на среднем огне. Выложите сырые креветки с жареным луком в формы для запекания. Полейте соусом и посыпьте тёртым пармезаном. Отправьте жульен в духовку на 15–20 минут.

Жульен с грибами и сливками

Продукты:

• Грибы шампиньоны — 350-400 грамм.
• Лук — 1-2 штуки.
• Сливки 33-35% — 400-450 мл.
• Сыр твердых сортов — 60-80 грамм.
• Мука — 1 столовая ложки.
• Масло сливочное — 30-40 грамм.
• Масло растительное.
• Соль, смесь пяти перцев — по вкусу.
• Мускатный орех — щепотка.

Как приготовить?

Грибы нарезать на тонкие пластины, слегка обжарить на среднем огне.

Лук мелко нарезать. Добавить в сковороду к грибам, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне минут, добавить просеянную муку, тщательно все перемешать, обжаривать около 3 минут, постепенно влить сливки, при постоянном перемешивании.

Добавить мускатный орех.

Посолить и поперчить по вкусу. Проварить все около 3-4 минут.

Сыр натереть на крупной терке.

Переложить грибы со сливками в формы для жульена. Сверху посыпать сыром. Запекать грибной жульен со сливками в предварительно разогретой духовке минут 10-15, до образования золотистой корочки. 

Жюльен с курицей в хлебе

Необходимое соотношение продуктов

• 1 луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• 250 г шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 г куриного филе;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 100 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• молотый перец чили — по вкусу;
• 3 булочки для гамбургеров;
• 150 г твёрдого сыра.

Как приготовить жульен в хлебе?

Мелко нашинкуйте луковицу и поджарьте её на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные шампиньоны и тёртый чеснок. Готовьте до полного испарения воды со сковородки.

Положите к готовым грибам с луком куриное филе и сметану. Всыпьте муку, добавьте приправы, перемешайте. При необходимости влейте немного воды, чтобы блюдо получилось более сочным. Оставьте жариться на 10 минут.

Пока жульен готовится, срежьте крышечки с булочек. Достаньте из больших частей мякиш, но не оставляйте стенки горшочков слишком тонкими. Через 15 минут снимите жульен со сковородки и уложите в хлебные горшочки. Посыпьте каждый из них тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.

Жульен без курицы и грибов

Соотношение ингредиентов:

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 400 г шампиньонов;
• ½ луковицы;
• соль, специи — по вкусу;
• ¼ стакана белого вина;
• ½ стакана жирных сливок;
• ¾ стакана сметаны;
• 2 помидора;
• ½ стакана тёртого сыра.

Как приготовить вкусный жульен без курицы и грибов?

Разогрейте духовку до 200 °С. Вылейте 2 столовые ложки масла на сковородку и поджарьте тонко нарезанные грибы и лук около 5 минут. Приправьте их по вкусу солью и перцем. Слейте лишнюю жидкость и разделите грибы с луком на 6 равных порций. Выложите их в кокотницы или формы для запекания.

В маленькой кастрюле вскипятите белое вино с одной ложкой масла. Добавьте сливки и сметану. Варите смесь до загустения, постоянно помешивая. Добавьте любимые приправы, снимите соус с огня и залейте им грибы с луком. Положите сверху каждой порции кружочек помидора и посыпьте тёртым сыром.

Запекайте 20 минут или до тех пор, пока сыр не растает, а соус не пойдёт пузырьками. Достаньте жульен из духовки, дайте остыть в течение 5 минут и подавайте с хрустящим багетом.

Секреты приготовления жульена: 4 самых частых вопросов

1.Из чего готовят жульен? Чаще всего это курица и грибы с сыром. Варьируя основными ингредиентами, добавляя что-то новое,  можно получить самый удивительный и непревзойденный вкус.

2. В чём готовить жульен? Чаще всего для приготовления жульена используют духовку, но также подойдет мультиварка и микроволновка.

3. Сколько времени понадобится для приготовления жульена? Готовность блюда определяется просто: соус должен застыть, а сыр — подрумяниться.

• В духовке жульен пропечётся за 20 минут при температуре 180 °С,
• Жульен в  мультиварке в режиме «Выпечка» — будет готов за 15 минут.
• Жульен в микроволновке на полной мощности приготовиться за 3 минуты.

4. Посуда для жульена. В чем подавать жульен? Чаще всего для приготовления и, соответственно, подачи, используют:

• металлические кокотницы;
• тарталетки
• хлеб и булочки
• профитроли
• мешочки из блинов
• овощи — тыква, цуккини, картофель
• фрукты — ананас
• шляпки грибов-шампиньонов.
• слоеное тесто
• фольга

Жульен — видео