Домашний автоклав

В деревнях, при наличии собственного хозяйства очень часто осенью стоит вопрос — куда девать птицу, которую обычно забивают массово в предзимье. Многие приучились складывать мясо про запас в морозилку — но есть и немалое количество счастливых обладателей домашних автоклавов, и с помощью этого агрегата проблема с тушенкой, рыбной и мясной, вообще не стоит.

Предлагаем инструкцию к самому простому автоклаву и несколько рецептов. 

Домашний автоклав — принцип работы

Автоклав — герметическое устройство, которое работает под давлением и при высокой температуре. При температуре около 120 градусов в нем успешно готовятся:

• Рыбные консервы
• Каши
• Паштеты
• Тушенки

При таких показателях температуры и при таком давлении все бактерии исчезают.
Домашние автоклавы бывают различными по объему — на 8, 16, 24, 32, 40 банок.
Кто занимается разведением птицы или вообще любитель хозяйства — автоклав просто необходим.

Рыбакам и охотникам тоже пригодится! Домашняя рыбная консерва не сравнится с покупной!

Обычному автоклаву необходим источник тепла, это может быть газовая плита, а может быть и костер!
Бывают и электрические модели. Это универсальная машина, работает везде, где есть электричество. Можно просто установить на полу, без хлопот и поднятия тяжести. 
Вот так просто выращенное мясо превращается в готовые продукты длительного хранения.

Служат автоклавы долго — годами и десятилетиями.

Современные модели обычно оснащены  — 

• Терморегулятор
• Блокировка от внезапного открывания
• Манометр…

Чем дороже модель — тем больше дополнительных функций.

Например, самый дешевый автоклав снабжен вот такой инструкцией, за давлением следим сами (накачиваем вручную автомобильным насосом), за температурой  — тоже ( установлен такой автоклав на открытый огонь или на газовую плиту — на ваш выбор), время засекаем самостоятельно и.д. Т.е ничего лишнего, самая простая модель.

Чуть подороже — электрические, оснащены панелью управления, можно установить время, температуру, аппарат сам все сделает за вас. 

Рецепты для автоклава

Утка в автоклаве

Время приготовления — 90 минут
Сохраняется отлично больше года.
Для одной закладки автоклава на 24 пол-литровых баночек понадобится 1 утка
Утку рубаем на части, можно кусочки обжарить на масле.
Еще понадобится зажарка — морковь и измельченный лук, готовим на  на растительном масле или на свином смальце.
В каждую пол-литровую баночку:

• кусочек утки,
• столовая ложка овощной зажарки,
• 100 г промытой перловой крупы,
• неполную чайную ложку соли

Все заливаем кипятком, чтобы на 1.5-2 см жидкость не достигала края баночки.
Закатываем и помещаем в автоклав.
Тот же принцы приготовления каши с рисом, с гречкой.
Мясо: свинина, курица, индейка, гусь, утка

Курица в автоклаве

Курицу разделать на небольшие кусочки, промыть, дать стечь воде, посолить и оставить на 10-15 мин.

На дно литровой банки положить:

• 3-4 шт. черного перца горошка,
• 1 горошину душистого перца

Плотно уложить кусочки курицы (1 см. оставить до края баночки), закатать.

Стерилизовать 90 мин при давлении 0,45 мПа.
Также можно приготовить другое мясо: свинину, говядину, крольчатину, баранину.

Рыба в автоклаве

Рыбу можно использовать любую — и морскую, и речную.

Рыбу почистить, удалить голову, плавники, хвост, промыть. Мелкую укладываем — целиком, большую разделить на куски, посолить, оставить на 5-10 мин.

На дно пол-литровой банки положить 2-3 шт. черного перца горошком.

Уложить плотно кусочки рыбы, оставить 1 сантиметр до верха банки, закатать.

Стерилизовать 60 мин. при давлении 0,45 мПа.

Рыба в автоклаве с овощами

Необходимый набор продуктов:

• Рыба 2 кг
• Лук 1 кг,
• Морковь 1 кг
• Помидоры 1 кг
• Растительное масло 400 мл
• Сахар 200 г
• Соль 2-3 ст.ложки

Овощи вымыть, лук, помидоры мелко нашинковать, морковь натереть на крупную терку.

Рыбу почистить, удалить головы, плавники и хвост, нарезать на кусочки.

Кусочки рыбы и овощи сложить в емкость, перемешать с солью, сахаром, растительным маслом ( если рыба жирная, растительного масла можно брать в меньшем количестве), выдержать 15 мин.

На дно пол-литровой банки положить 2-3 шт. черного перца горошка, уложить плотно рыбу с овощами, до верха не докладывая 1 см, закатать.

Стерилизовать 60 мин. при давлении 0.45 мПа.

[jurnal-post]