Забой животных в домашних условиях

Забой в домашних условиях — простые правила

Очень много вопросов возникло у читателей на счет правильно забоя животных и птиц в домашних условиях. Вот несколько простых правил.

Забой больших животных

За сутки до забоя — не кормить, давать только воду.

Это опорожнит внутренности от пищи и позволит лучше обескровить тушу.

Животное перед забоем должно быть спокойным. Никаких криков, побоев.

Только в спокойном состоянии обескровливание пройдет самым лучшим образом.

Забой должен быть максимально быстрым и неожиданным. Оптимально — оглушить животное сильным ударом в лоб чуть выше уровня глаз. Это приведет животное в бессознательное состояние на 3-5 минут, от сотрясения мозг парализуется, но сердце и легкие продолжают работать — кровь истекает вся.

Внутренности содержат многое множество не полезной микрофлоры. Попасть на мясо она не должна.

Вынимаем внутренности аккуратно и максимально быстро — не позднее чем через 45 минут после обескровливания.

Забой кроликов

Забой кроликов имеет одну особенность — если не опорожнить мочевой пузырь — в перевернутом состоянии моча может испортить мясо.

Необходимо, держа за уши тушку, надавить на живот 2-3 раза движением сверху вниз.

Забой птицы

Птицу перед забоем не кормим 12 часов. Воды — вдоволь. Самый простой способ — отрубить голову топором. При этом происходит наиболее полное обескровливание. Держать в руках до тех пор, пока не прекратятся сокращения мышц. Отпускать нельзя.

Честно сказать — мне такой способ не нравится. Забиваем простым деревенским методом — путем перерезания шеи. При этом ногами стоишь на крыльях, крылья расправленные, а голову держишь одной рукой.

Чем этот вариант забоя лучше? Да тем, что если отрубить голову и держать в руках — то все вокруг и вы сами будет забрызгано кровью, как в жестоком боевике.

Индеек и кур ощипывать лучше сразу после забоя,пока не остыли тушки. Гусей, уток индоуток необходимо охладить в течении 2 часов.

Встречала и такую рекомендацию: Легче ощипать если положить на 20-40 секунд в воду температурой 54 градуса,с добавлением соды.

Мы же просто ошпариваем куриные тушки кипятком, а утиные, индоутиные, гусиные — опускаем в чан с кипящей водой и держим несколько минут.

Друзья! Простите за такую не совсем веселую тему статьи, но это жизнь.

[jurnal-post]