Выпечка из песочного теста ТОП-20 изделий

Выпечка из песочного теста: ТОП-20 изделий

Выпечка из песочного теста — что можно приготовить из песочного теста? ТОП-20 изделий.

Выпечка из песочного теста ТОП-20 изделий

 

  1. Торт из песочного теста
  2. Корзиночки
  3. Тарталетки
  4. Пицца
  5. Курабье
  6. Тарты
  7. Киши
  8. Открытый песочный пирог
  9. Закрытый песочный пирог
  10. Песочное печенье
  11. Пирожки
  12. Рогалики
  13. Сочники
  14. Муравейник
  15. Поленья
  16. Песочный кекс
  17. Орешки со сгущенкой
  18. Крастата
  19. Элеш
  20. Пироженное

Открытый пирог из песочного теста «Фруктовый микс»

Открытый пирог из песочного теста «Фруктовый микс»: вкусный, простой рецепт

Открытый пирог из песочного теста готовить совсем не сложно, а наш рецепт открытого песочного пирога «Фруктовый микс» понравится вне всякого сомнения!

Открытый пирог из песочного теста

Необходимое соотношение ингредиентов для песочного теста

  • 1 целое яйцо,
  • 100 гр соленого маргарина,
  • 1 стакан муки,
  • 6 ст. ложек сахара,
  • 1 ст. ложка коньяка,
  • Щепотка соды, уксус для погашения
  • Ваниль.

Ингредиенты для начинки

  • 1 яблоко
  • 4 ложки любого варенья
  • 1 ст. ложка изюма,
  • 10 ягод винограда
  • 1 ложка сметаны,
  • 3 ложки сахара, если яблоки или варенье кислые.

Приготовление теста для открытого песочного пирога

Маргарин в микроволновке распустить, охадить до комнатной темературы.

Взбить миксером яйцо и сахар,

Туда вылить маргарин, добавить ваниль, коньяк, щепотку соды, каплю уксуса

Соду нельзя гасить в ложке, над тестом, надо чтобы этот процесс проходил внутри теста.

Замешиваем тесто, не надо месить долго.

Ставим в духовку на 200 градусов, выпекаем 20 -25 минут.

Не вынимать из формы пока горячее.

Как приготовить начинку для открытого пирога

Яблоко нарезать небольшими кубиками или ломтиками.

Виноград нарезать половинками.

Все составляющие для начинки смешать в миске и выложить на сырое тесто в форме.

Готовый открытый пирог посыпать сахарной пудрой.

Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

Технологии песочного теста просты и понятны, но чтобы все действительно получилось, приходиться учитывать некоторые нюансы: справиться с этим тестом вам помогут эти 15 секретов приготовления!

Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

  1. Соотношение ингредиентов. Наиболее удачными изделия из песочного теста бывают тогда, когда тесто приготовлено из фиксированного количества масла, сахара и муки. Если придерживаться пропорции 3 -2 -1 (мука, масло, сахар) получается отличное песочное тесто.
  2. Качество муки — без клейковины. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины, из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается тягучим, а готовая выпечка кажется жесткой и грубой.
  3. Крахмал. Специалисты рекомендуют смешивать муку с небольшим количеством крахмала, даже если это и не прописано в рецепте.
  4. Температура. Идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.
  5. Яйца в песочном тесте — можно ли без яиц? Яйца в тесте частично можно заменить водой, от этого улучшится пластичность теста, но ухудшится вкус выпечки, частичная же или полная замена яиц желтками, наоборот, увеличивает ее рассыпчатость и нежность.
  6. Если песочное тесто малопластчно, получается очень рассыпчатым, для повышения пластичности к нему можно добавить белок, ложку сметаны, воды или молока.
  7. Срок выпекания — от 10 минут до часа.
  8. Мелкую выпечку (например, печенья) остужают на решетке,
  9. Крупную выпечку желательно выпекать на листах без бортиков, чтобы их было удобно с них сдвинуть, если же форма не разъемная и не позволяет извлечь выпечку без потерь, ее оставляют до полного остывания в форме, так как горячие изделия легко крошатся.
  10. Выпечка из песочного теста отлично хранится в плотно закрытой жестяной коробке.
  11. Для равномерного пропекания очень важна равнотолщинность изделий, это нужно учитывать при раскатке теста.
  12. Формы для песочного теста застилают промасленной бумагой (или пекарским пергаментом), чтобы готовые изделия можно было легко, не повредив, вынуть из формы.
  13. Если бумаги нет, то подготовленные к выпечке мелкие печенья, рогалики и т.п. выкладываем на не смазанный противень (песочная выпечка не прилипает).
    Фасонные же формы (которые нельзя застелить), напротив, хорошо смазывают маслом, а потом посыпают мукой или панировочными сухарями).
  14. В песочном тесте сметану можно заменить аналогичными по жирности сливками, йогуртом или детским творожным десертом, творожный десерт или жирный творожок нужно брать в 2 раза меньшем количестве, чем предполагаемое количество сметаны, иначе тесто будет слишком тяжелым.
  15. Для того, чтобы рисунок на песочном печенье оставался и после выпечки, перед тем, как поставить печенье выпекаться, его нужно предварительно хорошо охладить. Т.е. поставить противень с уже сформованным печеньем на полчаса-час в холодильник, а потом — сразу в хорошо разогретую духовку. Тогда песочное печенье не потеряет свою форму.

 

Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления

Не получается песочное тесто: 11 ошибок и пути их исправления

Что делать, если не получается песочное тесто? Предлагаем перечень самых распространенных ошибок при приготовлении выпечки, и пути их исправления.

  • Слишком рассыпчатое тесто 
  • Слишком грубое песочное тесто

Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления

Слишком рассыпчатое песочное тесто

Рассыпчатое песочное тесто — это хорошо, но все хорошо в меру, что делать, если выпечка получается чрезмерно рассыпчатой?

 1. Уменьшить количество жира, сливочного масла или маргарина, можно даже в половину.

 2. Добавить в песочное тесто несколько ложек сметаны.

3. Добавить в песочное тесто немного творога или творожной массы — на 200 г сливочного масла или маргарина должно быть до 100 г творога.

Слишком грубое песочное тесто

Если выпечка из песочного теста получается слишком грубой, «убитой», проверьте себя, возможно вы допускаете одну из следующих ошибок!

1. Качество муки, если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.

2. Слишком много яиц. Как вариант, в песочное тесто можно класть только желтки, без белков, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится выпечка.

3. Слишком много муки.

4. Слишком долго вымешивалось тесто, для песочного это неприемлемо ни в коем случае.

5. Нарушена рецептура, неправильная пропорция ингредиентов — слишком мало жира, много сахара, маргарин низкого качества.

6. Неподходящая температура на кухне во время приготовления песочного теста8, если выше 25°С — масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными, идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.

Для исправления можно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, на крайний случай, добавить в тесто дополнительный желток.

7. Изделия разнотолщинные, для песочной выпечки это важно.

8. Перепёк — если песочное тесто перестоит в духовке сверх положенного времени, даже идеально вымешанное, оно станет грубым и невкусным.

Что добавить в песочное тесто для оригинального вкуса и аромата?

Что добавить в песочное тесто для оригинального вкуса и аромата? Как не переборщить с пряностями и не испортить вкус выпечки? Небольшая, но полезная шпаргалка.

Что добавить в песочное тесто для оригинального вкуса и аромата? Как не переборщить с пряностями и не испортить вкус выпечки? Небольшая, но полезная шпаргалка.

Что добавить в песочное тесто для оригинального вкуса и аромата?

В песочное тесто традиционно добавляют пряности. Что можно добавить и в каком соотношении следует это делать, чтобы не переборщить?

Ориентируемся по количеству муки в песочном тесте — на каждый стакан муки можно положить:

  • ¼ стакана орехов
  • 1 ложку какао-порошка (количество муки при этом на столько же уменьшаем),
  • 1 г ванильного сахара,
  • цедру от ¼ лимона, натереть
  • цедру ¼ апельсина,
  • ¼ чайной ложки корицы
  • щепотку корицы
  • 1 чайную ложку молока
  • 1 чайная ложка рома
  • 1 чайная ложка коньяка
  • 1 ч ложка лимонного сока

Удачи!

Торт Муравейник: ТОП-3 рецепта приготовления

Торт «Муравейник» — лучшие рецепты приготовления простого и вкусного торта!

 Торт «Муравейник»  — универсально вкусный торт, ведь это не только вкуснейший десерт для скромного семейного ужина, но и нарядный праздничный торт, при соответсвующем декоре, конечно.

Неизменно одно — непревзойденный вкус, легкий процесс приготовления, и всегдашний успех на всех застольях и праздниках!

Собираем рецепты «Муравейника» и предлагаем список самых классных из нашей копилки!

  • Торт «Муравейник» с изюмом
  • Шоколадный «Муравейник»
  • Шоколадный «Муравейник» без выпечки
  • Супер-скорый торт «Муравейник» без выпечки из кукурузных палочек
  • Универсальные секреты приготовления «Муравейника»

Торт Муравейник: ТОП-3 рецепта приготовления

Торт «Муравейник» с изюмом

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 0.5 стакана сахара
  • 1 пачка маргарина
  • 0.5 стакана сметаны
  • 4 стакана муки
  •  1/2 чайной ложки соды

Крем:

  • 1 стакан изюма
  • 1 банка сгущеного молока
  • 100 г сливочного масла

 

Хрустящее песочное тесто:

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный и уже охлажденный маргарин и сметану. Все хорошо размешать. В полученную смесь добавить просеянную муку и соду.

Тесто хорошо перемешать (долго вымешивать его не нужно), из теста слепить шар, разделить его на 3 части и положить в морозильник.

Когда тесто достаточно затвердеет — по очереди натирать каждую часть на терке прямо на противень.

Тесто натирать и выпекать не все сразу, а партиями. Получится 3 противня размером.

«Коржи» для Муравейника выпекать до золотистого цвета — 15-20 минут при температуре 180°С (противень ставим в хорошо разогретую духовку).

Крем:

Сварить сгущенное молоко.

Сгущенное молоко растереть со сливочным маслом.

Сборка торта:

Изюм запарить на 15 минут кипятком, затем воду слить.

Остывшие коржи сложить в большую кастрюлю, добавить изюм.

Изюм с коржами «побить» (измельчить) деревянной толкушкой (но не до мелкой крошки, а чтобы кусочки теста были размером с четвертинку ядрышка грецкого ореха (примерно 0.5 х 1 см), смешать с кремом.

Торт «Муравейник» красиво выложить на блюде в виде небольшой горки и поставить в холодильник застывать  на ночь

Торт «Шоколадный Муравейник»

Ингредиенты:

  • 1 небольшое яйцо
  • 2 столовые ложки сахара
  • 180 г маргарина (или сливочного масла)
  • 100 г сметаны
  • 8 столовых ложек муки с большой горкой (около 3-х стаканов)
  • 1/3 чайной ложки соды

Крем:

  • 1 банка сгущеного молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2-3 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки какао
  • Грецкие орехи, ваниль

Как приготовить шоколадный муравейник — пошагово

Маргарин не растапливать.

Яйцо взбить с сахаром, добавить размягченный маргарин, сметану. Все хорошо размешать.

Добавить муку, смешанную с содой. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто хорошо вымесить, разделить на 3-4 части (каждая часть размером с кулак) и положить в морозилку.

Затвердевшее тесто перекрутить на мясорубке (или натереть на крупной терке) и разложить на застеленном пергаментом противне в 1 слой (тесто натирать не все сразу, а частями. Получится 3 коржа.

«Коржи» печь около 15 минут при температуре 180°С (до золотистого цвета). Испеченные заготовки для «муравейника» ссыпать в большую кастрюлю.

Крем:

Сгущенку варить 1.5 часа, остудить (можно взять уже готовое вареное сгущенное молоко).

Размягченное сливочное масло растереть со сгущенкой, добавить мед, какао, по вкусу — ваниль, орехи.

Коржи для муравейника поломать, смешать с кремом.

Торт красиво выложить на блюде в виде небольшой горки. Поставить в холодильник для пропитки и «застывания».

Часа через 4 «муравейник» можно нарезать на порции и подавать к столу.

Шоколадный «Муравейник» без выпечки

Ингредиенты:

  • 2 п (370 г) песочного печенья
  • 300 г сгущенки с какао (сладкое «сгущенное какао»)
  • 2 ст. л. коньяка
  • 30-100 г изюма
  • Горсть любимых орехов

Приготовление

 Песочное печенье (мне больше всего нравится с «ароматом топленого молока») извлечь из пачек и поместить в металлическую кастрюльку.

 Измельчить его деревянной «толкушкой», при этом должны оставаться довольно крупные кусочки.

 К печенью добавить промытый и обсушенный изюм (по желанию — орехи) и примерно, 3/4 пачки сладкого сгущенного молока с какао.

 Все аккуратно перемешать ложкой, по желанию в «тесто» добавить 1-2 столовых ложки коньяка.

Для придания формы, полученную шоколадную массу разложить по силиконовым (или любым другим) формочкам и поместить в холодильник (если это важно, то для ускорения процесса формовки пирожные в формах можно положить на полчаса в морозильник).

Скорый торт «Муравейник» без выпечки из кукурузных палочек

Необходимые продукты

  • Большая пачка сладких кукурузных палочек
  • 100 г сливочного масла
  • 1 банка вареной сгущенки

Приготовление

Понадобятся сладкие палочки кукурузные в сахарной пудре.

Растапить 100 гр. сливочного масла.

Добавить 1 банку вареной сгущенки.

Добавить в смесь кукурузные палочки, все перемешать и на недолго — в холодильник.

Секреты приготовления торта «Муравейник»

  • Более деликатный вид готового Муравейника получается, если тесто не натирать на терке, или пропускать на мясорубку, а сформировать отдельные шарики, в разрезе получается очень красиво.
  • Можно добавить жарений арахис, изюм, мак,орехи.
  • Можно добавки, например мак, посыпать сверху, не мешать с кремом.
  • На мясорубку тесто пропускать или на терку — зависит от ваших предпочтений вкусно и так, и так.
  • Для того чобы натертая масса не превратилась в общий корж и не слиплась, на лист насыпьте немного муки и слегка перемешайте.

Песочное тесто: ТОП-12 рецептов приготовления песочного теста в домашних условиях

Песочное тесто: ТОП-12 рецептов приготовления песочного теста в домашних условиях

Песочное тесто приготовить в домашних условиях легко и просто, предлагаем ТОП-12 рецептов песочного теста.

  1. Классическое песочное тесто
  2. Рецепт песочного теста без яиц
  3. Песочное тесто на желтках с кукурузной мукой
  4. Сладкое песочное тесто на сливочном масле
  5. Песочное тесто на желтках и маргарине
  6. Песочное тесто с творогом
  7. Простое песочное тесто на желтках
  8. Песочное тесто для открытого пирога
  9. Легкое песочное тесто на сметане и маргарине
  10. Песочное тесто на майонезе
  11. Песочное тесто на растительном масле
  12. Постное песочное тесто на растительном масле без яиц

Песочное тесто: ТОП-12 рецептов приготовления песочного теста в домашних условиях

Классическое песочное тесто

  • 1.5 стакана муки
  • 150 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • ⅓ стакана сахара

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо.

Затем в масляно-яичную смесь добавить просеянную муку и замесить тесто.

Перед разделкой — охладить в холодильнике.

Рецепт песочного теста без яиц

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • щепотка соли;
  • 50–100 мл воды.

Приготовление

Холодное сливочное масло нарубить на небольшие кубики, спрятать в морозилку на 15 минут.

Просеять муку с солью, высыпать на стол или доску. Выложите кубики масла поверх, щедро обсыпать их мукой и ножом или двумя рубить тесто.

 

Важно страраться не касаться масла руками: температура растопит его, консистенция будет не той, что нужно.

Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки, понемногу добавить воду, вымешивая массу в пластичный ком.

Уберите его на 15 минут в морозилку. И можно раскатывать!

Песочное тесто на желтках с кукурузной мукой

Необходимое соотношение ингредиентов

  • 1 пачка масла (200 г)
  • 100 г (3 столовых ложки) пшеничной муки
  • 100 г кукурузной муки
  • 200 г сахара 
  • 3 желтка
  • щепотка соли

Пошаговое приготовление песочного теста

Масло растереть с мукой.
Желтки добела растереть с сахаром, добавить к ним муку с маслом.

Сладкое песочное тесто на сливочном масле

Ингредиенты

  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахара (сахарной пудры);
  • 250 г муки;
  • 1 яйцо (или 2 желтка).

Приготовление

Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой.

Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.

 

Оставьте в холодильнике.

В духовку тесто должно попасть холодным.

Песочное тесто на желтках и маргарине

Соотношение ингредиентов

  • 4 желтка
  • 1-2 белка 
  • 200 г сахара
  • 250 г муки
  • 125 г маргарина
  • щепотка соли

Приготовление

Желтки хорошо растереть с сахаром, чтобы получился крем.
К желтками добавить растопленный и охлажденный маргарин, белок, муку.

Песочное тесто с творогом

Ингредиенты

  • 100 г творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 180 г муки;
  • ½ чайной ложки соды;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке.

Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.

Простое песочное тесто на желтках

Необходимое соотношение продуктов:

  • 3 желтка
  • 125 г маргарина
  • 125 г сахара
  • 125 г крахмала
  • 125 г муки
  • 3/4 чайной ложки соды
  • щепотка соли

Приготовление песочного теста

Размягченный маргарин растереть с сахаром и яйцами до пенообразного состояния, добавить крахмал и смешанную с содой муку.

 

Песочное тесто для открытого пирога

Необходимые продукты

  • 1 целое яйцо,
  • 100 гр соленого маргарина,
  • 1 стакан муки,
  • 6 ст. ложек сахара,
  • 1 ст. ложка коньяка,
  • Щепотка соды, уксус для погашения
  • Ваниль.

Приготовление песочного теста для открытого пирога

Маргарин в микроволновке распустить, охадить до комнатной темературы.

Взбить миксером яйцо и сахар,

Туда вылить маргарин, добавить ваниль, коньяк, щепотку соды, каплю уксуса для погашения.

Замешиваем тесто.

 

Легкое песочное тесто на сметане и маргарине

Ингредиенты

  • 1 пачка (200 г) маргарина или сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 200 г сметаны
  • 1-3 столовые ложки сахара
  • 0.5 чайной ложки соды
  • 3 стакана муки

Приготовление песочного теста пошагово

Маргарин или сливочное масло растопить, удобнее — в микроволновке.

Яйцо взбить добела с сахаром.

Соду погасить в сметане.

Все смешать и добавить столько муки, чтоб тесто было мягким и не липло к рукам, муку добавлять порциями.

Песочное тесто на майонезе

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

  • 200 гр майонеза
  • 200 гр сливочного маргарина
  • 1 яйцо
  • 1 стакан сахара
  • 4 стакана муки
  • Сода
  • Соль
  • Ванилин

Приготовление

Маргарин растопить в микроволновке.

Ингредиенты смешать, положить на 0,5-1 час в холодильник.

Песочное тесто на растительном масле

Ингредиенты для «Песочное тесто на растительном масле»

  • Мука пшеничная — 3-3,5 стак.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Масло растительное — 0.5-1 стак.
  • Сахар — 1 стак.
  • Кефир — 0,5 стак.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Уксус

Приготовление

Муку смешать с растительным маслом и перетереть в крошку.

Добавить яйца, кефир, сахар, соду, гашенную уксусом.

Замесить крутое тесто. Разделить на несколько кусков.

Песочное тесто на растительном масле не нужно укладывать в холодильник, а можно сразу изготавливать из него изделия.

Можно выпекать!

 

Постное песочное тесто без яиц на растительном масле

Ингредиенты для постного песочного теста

  • Мука пшеничная — 360 г
  • Вода ледяная — 150 мл
  • Растительное масло — 150 мл
  • Соль — 0,5 ч.л.

Как приготовить постное песочное тесто

Соединяем масло и ледяную воду.

Добавляем соль, взбиваем смесь миксером до получения эмульсии.

 Полученную смесь потихоньку выливаем в просеянную муку, перемешиваем ложкой.

Вымешиваем руками 5-7 минут, если нужно, добавляя муку.

Даем отдохнуть тесту под пленкой полчаса.

 

Тесто для торта: 9 видов теста, особенности приготовления

Тесто для торта: 9 видов теста, особенности приготовления

Тесто для торта — основа основ. Мы знаем 9 видов теста, которые имеют свои особенности приготовления — и предлагаем нашим читателям обзор. Пусть торт удается на славу!

Тесто для торта: 9 видов теста, особенности приготовления

Любой торт первым делом начинает из приготовления коржа. Он может быть самые различным: помимо классческого бисквита бесподобные торты получаются из песочного, слоеного, вафельного, заварного теста.  Каждый вид теста для торта имеет свои особенности приготовления. 

1. Бисквитное тесто

Перед тем, как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки — на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде).

Алюминиевая посуда не подходит — желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях.

Форму необходимо заполнить не более, чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 °С). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри.

Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая — корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме, поставив ее на влажное полотенце.

 

Все о  бисквитах и бисквитном тесте: 

 

2. Песочное тесто для торта

Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на припыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя — оно потеряет мягкость, будет «забитым».

Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно.

По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж — золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать.

Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.

Еще о песочном тесте:

3. Слоеное тесто

Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты.

  • В него не добавляют сахар.
  • Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло — размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги.
  • Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро.
  • Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания.
  • Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.

Еще о слоеном тесте:

4. Вафельное тесто

Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто для торта

Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде, чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во время приготовления тесто следует тщательно перемешивать, не переставая. В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста — вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 °С. При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется. У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-жёлтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Белковая масса

Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену. Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей — золотистый. Важно не передержать их в духовке.

9. Сливочное тесто

Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.

Источник

Какое тесто для торта выбираете вы? В любом случае, вам пригодятся универсальные советы по выпеканию коржей:

  • Муку следует просеять непосредственно перед приготовлением.
  • Температура ингредиентов должна быть равной между собой, оптимально — комнатной.
  • Охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина — только согласно рецепту.
  • Духовка для выпекания должна быть равномерно прогретой.

Удачи!