Как вкусно приготовить мягкую, сочную печень?

Вкусную, сочную и мягкую печень приготовить совсем не сложно! Существует несколько простых приемов, плюс — предлагаем 4 интересных способа приготовления. 

Выбираем печень

Какую печень выбрать? Идеальная печень должна быть:

• Свежая, не мороженная
• Без пятен
• Не слишком светлая, но и не темная.
• Без подсыханий
• Гладкая
• Упругая
• Без кисловатого запаха

Говяжья печень — несколько грубовата, перед приготовлением необходимо снять покровную пленку. Мягкость и сочность зависит от срока и способа хранения.

Свиная — нежная и мягкая, но содержит легкую горчинку, это нормально. Угробить мягкость может длительный срок хранения!

Мягкость и сочность куриной печени зависит не только от срока и способа хранения, но и от пола птицы, от которой получена печень. Курочки дают нежнейшую печень, петухи — несколько грубее. Но и то, и то сводит на нет замораживание, длительное хранение. Оптимально — готовить печень сразу после забоя.

Универсальные секреты приготовления нежной печени

• Перед приготовлением из любой печени следует удалить крупные жилы и сосуды.
• Нарезаем небольшими кусочками, не толще 1 см
• Не пережариваем, становится грубой.
• Для сочности панируем кусочки в муке или сухарях.
• Не солим перед жаркой, лучше подсолить уже готовое печень!

4 оригинальных способа приготовления вкусной печени

1. Перед приготовлением осыпаем кусочки пищевой содой, оставляем на час, промываем и просушиваем, поджариваем по 5 минут с обеих сторон каждый кусочек.

2. Нежной получается печень, тушенная в майонезе, сметане, молоке. При этом готовим под крышкой минут 20, заливаем сметаной после побеления кусочков.

3. Перед приготовлением выдерживаем кусочки печени в молоке в течении 0.5-1 часа. Устраняется горечь.

4. Замачиваем целую печень в молоке на 1-2 часа, затем опускаем в кипяток на 1 минуту, затем  промываем, подсушиваем и нарезаем для дальнейшей жарки на небольшие кусочки.

Приятного аппетита!